Что общего? Разберемся, есть ли что-то общее у книг и карельской выпечки – калиткиВы замечали, какой особенный аромат у старых книг с пожелтевшими листами, потрепанными переплетами, налетом пыли, который, кажется, въелся в обложку? А теперь вспомните, как пахнет поджаренное в духовке ржаное тесто и калитки, которые только-только вытащили из духовки.
Прежде всего, за запах старых книг отвечают химические соединения, среди которых есть лигнин, бензальдегид, толуол, этилбензол и ванилин. Еще одно соединение — фурфураль (он же фурфурол). С его помощью можно определить «возраст» бумаги. Потому что книги, напечатанные после 1800-х годов, выделяют больше фурфурола.
Слово «фурфураль» произошло от латинского furfur — отруби. У этого компонента сладковатый запах с ярко выраженной нотой темного хлеба. Кроме того, можно найти оттенки ржаной муки, запечёной корочки пирожков и маслянистые оттенки поджаренных орешков.
Вернемся к карельским калиткам. Как приготовить вкусные калитки? Рецепт простых в приготовлении карельских пирожков известен многим. Kalittoa — kyzyy kaheksoa, что означает «калитка просит восьмёрки». Прежде всего, для калиток нужна мука, вода, простокваша, соль, кроме того, молоко, масло, сметана и начинка. Характерный аромат теста изучен давно. Исследователи обнаружили вещества мальтол, изомальтол, диацетил, ацетоин, оксиметилфурфурол, ацетальдегид, изобутаналь и… фурфурол. Выходит, что у старых книг и карельских калиток есть что-то общее – одна ароматическая молекула.
Кстати, карельские калитки, вернее, их аромат, вы можете найти в бежевом варианте аромата Карелии. Вдохновением для аромата стал семейный секрет приготовления карельских пирожков, который передавался из поколения к поколению. Теплые ноты свежего теста, цветочный воздух и мучнистая пыль на доске для раскатки.
Состав: полевые цветы, выпечка, сандал, кедр, кашмеран, бобы тонка, лабданум.